“火出圈”的泡虾，藏有秘密哦:温岭做法事

温岭夫妻受顾客邀请来椒江开泡虾店温岭做法事，一开开了14年

“火出圈”的泡虾温岭做法事，藏有秘密哦

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记者 王琛琪 文/图

一只烧得通红的煤炉，一把铜勺，便在街边小店支起了一片小小的天地温岭做法事。14年前，吴彩球和江于玲夫妇从温岭来到椒江，在育才路93号开了这一家“温岭特色无矾泡虾”。

“我们十几年前先是在温岭摆地摊，摆了好几年温岭做法事。后来椒江二中的一个老师吃了以后，说你们家泡虾做得这么好，别在温岭摆摊了，来椒江开店吧。”吴彩球说。听到不止一个客人这样说以后，他跟妻子江于玲商量，终于决定来椒江开泡虾店。

有秘方

开了14年的店铺，陪伴顾客从小学到大学毕业温岭做法事。小店在路边，行人来来往往，泡虾味道又好，一天轻松卖出100多个。

“逢年过节的时候，东山公园还会特意叫我们过去摆摊，来吃泡虾的人排队要半个多小时，一天能卖四五百个温岭做法事。”吴彩球说。

对于泡虾，吴彩球和妻子有着自己的坚持温岭做法事。“我们做泡虾的面粉坚持不放明矾，我们研发了一个秘方，不放明矾炸出来的泡虾依然外酥里嫩。”

店铺从上午10点开到晚上9点半，夫妻俩清晨六七点钟就开始忙碌温岭做法事。

泡虾的馅料都要选用新鲜的食材，清晨，他们从菜市场挑选鲜肉、鲜虾，清水洗净以后，鲜肉剁成肉末，鲜虾去掉虾线，分别加入盐、黄酒和白糖等腌制几个小时，就成了美味的馅料，等待着下一道工序温岭做法事。

面糊当天做好，当天用完温岭做法事。面粉加入水和发酵粉，发酵至有一定弹性的黏稠状，就是可以进行炸制的面糊了。

有小吃

制作泡虾用的是传统工艺温岭做法事。舀出一勺面糊，平铺到铁板上，根据顾客喜好放入鲜肉、鲜虾、鱿鱼和榨菜等，喜欢吃葱的还可以加入小葱。用面糊将馅料包起来，再放入油锅里炸至金黄色捞出，沥干油才送到顾客手中。

店里还有很多温岭特色小吃：香菱、虾串、灯盏糕……吴彩球说，店里的香菱和椒江当地的响菱并不一样，是温岭的一种特色小吃温岭做法事。“温岭的香菱是将豆浆上头的那层豆皮捞出来，晒干后切成小方片串起来，下锅炸酥脆后过一遍糖醋酱。”

用油炸制的香菱香松酥脆，裹上糖醋酱后，能体会到一口爆浆的感觉，油香和糖醋酱融合得很好温岭做法事。

虾串的口味类似于虾滑温岭做法事。鲜嫩的虾肉包裹面粉，炸至金黄捞出，吃起来香脆，鲜而不腥。

有典故

说起灯盏糕，吴彩球滔滔不绝地说了一段典故：“灯盏糕起源于温州，当时刘伯温攻打温州城，和城内义军的联络暗号叫作‘等斩羔’温岭做法事。后来这道小吃传承了下来，由于形状跟以前的菜油灯比较接近，渐渐地谐音变成了灯盏糕。”

灯盏糕的制作工艺和泡虾相似，可也有不同温岭做法事。先将特制的大勺子烫熟，铺上一层面糊，打入鲜鸡蛋，加入肉末和鲜虾，再加入榨菜跟白萝卜，用筷子搅拌均匀后继续铺上一层面糊，下油锅炸。

炸的过程中需要不断翻面，炸至八九分钟出锅温岭做法事。吴彩球特别交代，炸好的灯盏糕需要放几分钟才能吃。“心急吃不了热豆腐，放个几分钟吃更加酥脆。”

炸好的灯盏糕外形圆润饱满，中间凹进去，像一个小小的灯盏温岭做法事。充分油炸过的鸡蛋尝起来类似于“炸蛋”，比泡虾多了一些油香。

白萝卜起到提鲜的作用，油炸以后跟其他酥脆的食材混合在一起，保持着鲜嫩，让灯盏糕的口感更加多样温岭做法事。

成“网红”

吴彩球说，这几个月多了很多其他城市过来“打卡”的顾客温岭做法事。

“很多人在抖音、小红书等平台上看到我们台州的泡虾，从上海、杭州、宁波等地方过来‘打卡’温岭做法事。”吴彩球说，近几个月台州的小吃已经“火出圈”了，“刚过去的这个暑假，来我们店里的顾客中，外地人比本地人还要多，他们说要尝遍台州所有小吃。”

徐先生特意从宁波开车过来，买了5个泡虾温岭做法事。“这2个我现在就会吃掉，还有3个带回酒店给我老婆吃。”徐先生说，他在抖音上看到了泡虾的美食视频，感觉胃口大开，趁着这几天休假，专门跟老婆一起来台州尝一尝这美味的泡虾。

吴彩球说，像徐先生这样的客人非常多，“他们不可吃泡虾，还会拍照、拍视频，发到网络上，又吸引了更多人来吃泡虾温岭做法事。”

因为顾客众多，吴彩球在店门口放置了一个放废弃签子的塑料罐，不到半天时间，罐子里已经插满了签子温岭做法事。

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